domingo, 23 de fevereiro de 2014

Lagarto recheado com de linguiça calabresa defumada e ervas finas

      receitas do mestre cuca

Ingredientes
1,5 kg de lagarto redondo
Sal e pimenta do reino à gosto
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
3 dentes de alho amassado
150g de lingüiça calabresa defumada ralada
1 cebola grande cortada em quatro partes
Sal à gosto
Ervas finas
óleo

Modo de fazer
Na véspera, abra o lagarto redondo como uma manta e tempere com o vinho, sal, pimenta, alho e as ervas finas. (dos dois lados da manta).  Leve a geladeira e vá virando a carne de vez em quando.
No dia seguinte, rale a calabresa e misture as ervas finas, coloque na manta aberta e depois a enrole como rocambole e feche com palitos.
Coloque o óleo numa panela, com uma pitada de açúcar(serve para ajudar a dourar), coloque a carne com o molho e a cebola e vá virando a carne de vez em quando até dourar por igual, pingando um pouco de água de vez em quando.
Vá virando a carne até dourar por igual e vá colocando um pouco de água. (verifique o sal)
Repita este processo até a carne ficar cozida.

PÃO DE BATATA RECHEADO COM CALABRESA DEFUMADA

       pão de batata com calabresa


INGREDIENTES:

4 batatas inglesas médias cozidas e passadas no espremedor

3 tabletes de fermento para pão

3 ovos

1 copo de água

½ xícara de chá de óleo

1 colh. (chá) sal1 colh. (sopa) açúcar

1 quilo de farinha de trigo

MODO DE FAZER:Cozinhe as batatas, depois de cozidas, passe pelo espremedor. Desmanche o fermento com o açúcar, a água e o leite morno, acrescente o sal, a batata (ainda morna), a manteiga, a banha e os ovos batidos Misture tudo muito bem e junte a farinha de trigo aos poucos até formar massa fofa e que se desprenda das mãos. Amasse e sove muito bem, deixe descansar por 1h. Torne a amassar, faça os pães, recheie com calabresa defumada ralada e deixe crescer até dobrar de volume.
Leve para assar por 50 minutos, ou até os pães dourarem. Sirva quente.

Opções de recheios: presunto e mussarela, peito de peru defumado, baycon frito
)

Bolo de brigadeiro com massa de pão de ló

Para a massa de pão de ló de chocolate:
Ingredientes:
4 ovos
70g de farinha de trigo
70g de açúcar
30g de chocolate em pó

Modo de preparo:
Misture açúcar e ovo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo e o chocolate, misturando levemente. Coloque em forma de aro 22, untada, e leve ao forno a 160ºC, por 25 minutos.


        

Para o recheio:
Ingredientes:
250g de calda de açúcar
600g de brigadeiro para o recheio
300g de brigadeiro para cobertura
150g de ganache de chocolate meio amargo (chocolate meio amargo, leite e creme de leite batidos)
20g de ganache de chocolate branco (chocolate branco e creme de leite)
80g de granulado na lateral


Modo de preparo:
Corte o pão de ló de chocolate em 3 pedaços inteiros. Coloque uma camada do pão de ló, molhe com a calda de açúcar e cubra com parte do brigadeiro. Repita esta operação até acabar. Finalize com cobertura de brigadeiro sobre o bolo e também na lateral. Na sequência, cubra o brigadeiro com o ganache de chocolate. Utilize o ganache de chocolate branco para fazer a decoração e polvilhe granulado na lateral.




Ganache de chocolate

Ingredientes:
Chocolate de boa qualidade
Sal
3 tangerinas pequenas (ou laranja)
300ml de creme de leite fresco
Manteiga


Modo de preparo:
Coloque uma tigela sobre a panela com água e acenda o fogo baixo. Pegue dois tabletes de um chocolate de boa qualidade e os triture dentro do próprio pacote, colocando dentro da tigela em seguida. Acrescente uma pitada de sal, pois esse é o segredo para temperar o chocolate acentuando seu sabor. Agora, rale delicadamente uma tangerina sobre o doce, raspando apenas parte da casca. Como opção,
Despeje o creme de leite na tigela junto com um pequeno pedaço de manteiga e mexa enquanto o chocolate derrete lentamente.








































sábado, 22 de fevereiro de 2014

Suflê grego de macarrão

http://receitas-do-mestre-cuca.blogspot.com.br/

Ingredientes  

500 g de macarrão talharim
creme bechamel mais ralo e sem noz-moscada
3 tipos de queijos ralados (doces e picantes), quantidade a gosto
400 ml de creme de leite

Modo de fazer

Cozinhar o macarrão al dente.
Num pyrex fundo untado com margarina montar o suflê fazendo duas camadas com molho branco, talharim e queijos ralados nessa ordem. Por último cobrir com mais uma camada de molho branco. Até esse ponto, você pode congelar o suflê para ser usado mais tarde. Antes de assar, jogar o creme de leite por cima.
Levar para assar por uma hora até dourar por cima.
É melhor esperar mais ou menos 15 minutos para servir depois que retirar do forno, para que fique mais consistente.

Tabule

 Tabule

O tabule é uma salada libanesa que se tornou muito famosa no Brasil. Ele é um dos pratos mais apreciados da culinária árabe e pode ser servido como entrada, acompanhamento ou mesmo como aperitivo.
         

ingredientes

  • 45 g de trigo para kibe
  • 200 g de tomate picado sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 2 pepinos picados
  • 1 maço de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
  • sal e pimenta-do-reino, a gosto
  • 1/4 colher (chá) de noz-moscada
  • hortelã picadinho
  • salsa picada
  • modo de preparo
  • Deixe o trigo de molho por 2 horas
    Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade
    Passe a cebola picada em água fria e escorra bem
    Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates

quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

Receita de Arroz de Forno com Frutos do Mar



Receita de Arroz de Forno com Frutos do Mar, uma delicia!
Arroz de Forno com Frutos do Mar 


INGREDIENTES:

Duas xícaras de chá de arroz polido cozido 
Três gemas médias 
Dez colheres de sopa de creme de leite 
Quatro colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Uma pitada de páprica doce 
Uma colher de chá de sal 
Ervas frescas e camarão a gosto para decorar

PARA O RECHEIO:

320 gramas xícaras de chá de frutos do mar limpos 
Uma cebola média ralada 
Quatro colheres de sopa de azeite de oliva 
Dez ramos de salsinha picada 
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Junte os frutos do mar e refogue, mexendo, durante cinco minutos ou até que fiquem macios. Tempere com sal e adicione a salsinha. Retire do fogo. Reserve.

Coloque as gemas, o creme de leite, o sal e a páprica em uma tigela. Bata com um batedor durante um minuto. Reserve. Incorpore o arroz e misture até ficar homogêneo.
Arrume a metade do arroz em um refratário, espalhe o recheio e cubra com o arroz restante. Cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido em 180 graus. Deixe por vinte e cinco minutos ou que a superfície doure. Tire do forno. Decore com as ervas frescas e com o camarão.
Sirva em seguida.

segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

Barriga de porco com purê de castanha



Ingredientes:
1kg de barriga de porco
100g de sal grosso
15g de páprica doce
15g de páprica picante
80g de manteiga sem sal
4 dentes de alho
200g de castanha portuguesa
1l de leite integral
1 pedaço de canela em pau
80g de açúcar
50ml de caldo de carne
Flor de sal 
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Misture o sal grosso com a páprica doce e a picante e cubra a carne com a mistura. Deixe descansar por 30 minutos e, em seguida, lave com água para retirar todo o caldo. Coloque a barriga dentro de um saco de vácuo, acrescente manteiga, os dentes de alho e feche retirando o máximo de ar possível. Cozinhe a barriga em banho-maria a 70ºC, por 9 horas. Passado este tempo, retire do banho-maria e coloque imediatamente em um banho com água e bastante gelo para resfriar rapidamente e reserve.

Para fazer o purê, coloque as castanhas em uma panela alta junto com o leite, a canela em pau e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe até as castanhas ficarem macias. Depois, coloque em um processador de alimentos e bata até virar um purê liso e homogêneo. Reserve. Para servir, esquente a barriga em banho-maria, retire do saco e leve ao forno bem quente para a pele ficar dourada e crocante. Esquente o purê de castanhas em fogo baixo e, se necessário, acrescente um pouco de leite para acertar a textura. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Finalize com um fio de caldo de carne em cada prato.

terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

Almôndega de abóbora e carne-seca

Receitas do mestre cuca

Ingredientes

. 500 g de carne-seca dessalgada e cozida
. 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
. 4 fatias de pão de fôrma
. 1 ovo
. 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Com um garfo, desfie bem a carne e depois pique.

2. Em uma tigela, coloque a carne, o purê de abóbora, o pão esfarelado, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Com as mãos misture bem os ingredientes até formar uma massa.

3. Modele as almôndegas e frite-as no óleo quente até dourar.

4. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.
Dica: as almôndegas podem ser servidas como entrada ou com molho de requeijão e creme de leite temperado a gosto

quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Salada no espeto

receitas do mestre cuca


Ingredientes

. 300 g de bolinhas de mussarela de búfala
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
. 10 tomates-cereja cortados ao meio
. 150 g de rabanetes pequenos cortados ao meio
. 1 pepino japonês cortado em rodelas de 1 cm de espessura
. 40 folhas de hortelã

Modo de preparo

1. Corte as bolinhas de mussarela ao meio e tempere com o azeite, o orégano, o sal e a pimenta.
2. Monte os espetinhos intercalando o tomate-cereja com os rabanetes, a mussarela temperada, o pepino japonês e as folhas de hortelã.
 

13 alimentos que controlam o colesterol alto


Esta turma equilibra as taxas e mantém longe as doenças do coração

A dupla hábitos alimentares saudáveis e prática regular de exercícios físicos é capaz de manter as taxas de colesterol bom (HDL) e ruim (LDL) em perfeito equilíbrio, afastando de perto o risco de infarto e derrame cerebral, além de outras doenças como o Mal de Alzheimer. Quem sofre com o problema sabe bem que a solução para este mal não está nas pílulas. Nem que você siga à risca os horários e as doses dos remédios, sem controlar a alimentação, as taxas de colesterol jamais entram nos eixos. Mas o contrário até pode acontecer: há quem aprenda a montar pratos saudáveis e, desta forma, passe longe da farmácia. A seguir, confira a lista de alimentos, para encampar uma batalha contra o colesterol alto e sair vencedor (sem, é claro, abrir mão de comer bem).
salmão com batatas - Foto: Getty Images
Peixes: Eles são excelente fonte de ácido graxo ômega 3, um tipo de gordura boa, do tipo insaturada, encontrada nos peixes de água fria, como salmão, atum e truta. "A gordura insaturada ajuda na redução dos níveis de triglicerídeos e colesterol total do sangue; reduz o risco de formação de coágulos, além de tornar o sangue mais fluido; sendo, portanto, importante aliada na prevenção das doenças cardiovasculares"

oleaginosas - Foto: Getty Images

Oleaginosas

Oleaginosas: Nozes e castanhas apresentam grande quantidade de antioxidantes, responsáveis por combater o envelhecimento celular e prevenir doenças coronárias, além de diversos tipos de câncer. A arginina, também presente em quantidades interessantes nas oleaginosas, atua como importante vasodilatador, contribuindo para a redução do risco de desenvolvimento de doenças do coração.

Chocolate amargo - Foto Getty Images

Chocolate amargo

O leite e a manteiga de cacau acrescentam doses de gordura saturada na guloseima que provoca arrepios de desejo, principalmente nas mulheres. Mas o chocolate amargo pode fazer parte da sua dieta, porque é rico em flavonóides (substâncias que diminuem o LDL). Diariamente, inclua 30g do doce como sobremesa. Só não vale compensar: a porção de hoje não fica acumulada para amanhã, ou seu organismo não dá conta de aproveitar os benefícios.

Azeite

É fonte de ácido oleico, que regula as taxas de colesterol e protege contra doenças cardíacas. Faz bem ao aparelho cardio circulatório e para controlar o diabetes do Tipo 2, reduzindo a taxa glicêmica. É também uma grande fonte de antioxidantes, como a vitamina E.
Alcachofra - Foto Getty Images

Alcachofra

Suas fibras são resistentes à ação de enzimas e por isso apresentam muitas vantagens, entre as quais: diminuição dos níveis de colesterol e triglicérides sanguíneos ; redução do risco de obesidade e diabetes, fatores de risco para a saúde do coração. Uma porção de 100 g possui apenas 50 calorias. "Como ela ajuda na quebra de gorduras e no controle do colesterol, é bastante recomendada para prevenir doenças cardíacas"

Laranja

Ela não é boa só para gripes e resfriados. Um estudo realizado pela Universidade de Viçosa, em Minas Gerais, e publicado na revista American Heart Association, concluiu que os flavonoides, substâncias antioxidantes presentes na fruta, diminuem os níveis de LDL (colesterol ruim) no organismo, pois limitam a absorção do colesterol no intestino.

Vinho

 A ingestão moderada da bebida (uma a duas doses por dia) promove elevação de aproximadamente 12% nos níveis de HDL, colesterol bom, semelhante à encontrada com a prática de exercícios. "A maioria dos efeitos protetores do vinho tinto são atribuídos aos flavanoides, que possuem propriedades antioxidantes, vasodilatadoras e anti-coagulante plaquetária"

Linhaça

A semente é um dos alimentos mais ricos em ômega 3, por isso, é responsável por prevenir doenças cardiovasculares, e evitar coágulos ao diminuir as taxas de colesterol total e de LDL colesterol (ruim) e aumentar as de HDL colesterol (bom). Os benefícios da linhaça se potencializam quando a semente é moída ou triturada, já que sua casca é resistente à ação do suco gástrico e passa sem sofrer digestão no trato gastrointestinal.

Aveia

Além das fibras insolúveis, a aveia contém uma fibra solúvel chamada betaglobulina, que exerce efeitos benéficos ao nosso organismo. Ela retarda o esvaziamento gástrico, promovendo maior saciedade, melhora a circulação, controla a glicemia (açúcar no sangue) e inibe a absorção de gordura (colesterol). "A aveia diminui as concentrações de colesterol total, lipídios totais e triglicerídios de forma significativa e aumenta a fração do bom colesterol (HDL)"

Canela

Pesquisadores da Kansas State University, nos Estados Unidos, constataram que consumir meia colher de sopa por dia desta especiaria tem papel importante no combate ao colesterol ruim (LDL). Os pesquisadores acreditam que tal redução é resultado da ação dos antioxidantes presentes na canela.
Soja - Foto Getty Images

Soja

Além de ajudar a controlar problemas hormonais para as mulheres que estão na menopausa, a soja é uma excelente opção para quem quer proteger o coração: "ela ajuda a diminuir o colesterol ruim (LDL), aumenta o colesterol bom (HDL) e fortalece o organismo de infecções", explica nutricionista da Unifesp Ana Maria Figueiredo Ramos.
Açaí - Getty Images

Açaí

Apesar do alto teor de gordura do açaí, trata-se em grande parte de gorduras monoinsaturadas (60%) e poli-insaturadas (13%). Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL) e melhoram o HDL, contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares, como o infarto. Cada 100g do fruto tem 262 calorias. "O açaí tem gorduras que fazem bem para a saúde e por isso deve ser incluído no cardápio, porém, o ideal é consumi-lo sem adição de complementos muito calóricos, isso ajuda a manter a dieta", sugere Robert Stella. Gorduras: 52%, Fibras: 25%, Proteínas: 10%.
Chá

Chá

Principalmente o chá verde, pois os flavonoides, encontrados nesse tipo de chá, funcionam como antioxidantes e ajudam a prevenir a inflamação dos tecidos. Estas substâncias também podem proteger contra a formação de coágulos, que são as principais causas de ataques do coração.