sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

ROCAMBOLE DE CARNE ESPECIAL

Ingredientes
  • 500g de carne moída
  • 2 pães umedecidos em leite e espremidos
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • 50g de margarina
  • Sal a gosto 
  • Fatias de bacon para cobrir
Recheio
  • 500g de batata cozida e amassada
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão raldo
  • Sal a gosto
  • 50g de queijo mussarela cortado em fatias
  • 2 tomates fatiados para cobrir
  • Orégano para polvilhar
  • Margarina para untar 


Modo de preparo

  • Coloque a carne em um recipiente, junte os pães e o restante dos ingredientes.
  • Amasse bem e reserve. 
Recheio
  • Coloque as batatas em um recipiente, misture bem e junte a maionese, o queijo parmesão ralado e o sal.
  • Reserve.
  • Em um papel alumínio untado, disponha a carne reservada, cubra com a massa de batatas e, por último, cubra com as fatias de mussarela.
  • Enrole o rocambole, retire o papel alumínio e disponha-o em uma assadeira untada.
  • Distribua as fatias de tomate por cima, polvilhe o orégano, cubra com fatias de bacon e asse-o em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 35 minutos ou até dourar. 
  • Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos


quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Finíssimo jamón espanhol (breve deliciosas receitas, caras mais de um prazer degustativo insuperável)

Todos os passos do pata negra, o finíssimo jamón espanhol

Um dos melhores presuntos crus do mundo conta sua história em finas fatias, na temperatura ambiente

Um dos melhores presuntos cru do mundo tem sabor amendoado e é consumido na temperatura ambiente
Quem não provou provavelmente já ouviu falar do presunto pata negra. Caro, em comparação com outros embutidos, e com um sabor peculiar que denuncia como é a criação do porco e de que forma ele se alimenta. A região da Extremadura, no sudoeste da Espanha, concentra 80% da produção deste que é um dos melhores presuntos crus do mundo. Seu nome "oficial" é jamón ibérico de bellota (bolota), e ele é produzido também nas províncias de Huelva, na Andaluzia, e de Salamanca, na região de Castela e Leão. O presunto, suave, adocicado, é extraído de uma raça de porcos ibéricos criados livres no pasto, comendo bolotas – frutos de casca dura parecidos com castanhas. Eles caem dos azinheiros (as mesmas árvores das quais se extrai a cortiça). O porco é um espécie diferenciada de cerdo de pêlo eriçado e pés pretos, conhecido mundialmente como pata negra.
Da criação dos porcos, passando por abate, tempero, tempo de cura e modo de servir, tudo é rígido e tradicional. Quase um ritual. O presunto cru é feito do pernil traseiro do porco, salgado e curado de forma natural e esse processo dura de 28 a trinta meses após o abate. Nesse tempo, a carne ganha sabor, textura e aroma. As fibras finas e de um vermelho rosado são entremeadas pelo branco da gordura. O sabor é amendoado e apenas levemente salgado.
As características da região onde os porcos são criados ficam marcadas como memória na carne. "Como o terroir para os vinhos, a vegetação - que corresponde a mais de 2 milhões de hectares das montanhas de Aracena e Extremadura - confere aos presuntos e embutidos de suínos características peculiares", dizem os autores Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst no livro The Deluxe Food Lover's Companion .
A produção dos curados ibéricos é artesanal. Receitas que antigamente tinham o intuito de salgar as carnes para conservá-las para os dias difíceis de inverno, passaram de pai pra filho. Hoje, mesmo com a modernização de algumas etapas da fabricação – como o uso de câmaras de temperatura controlada para a cura – a diferença deste para outros produtos de origem suína começa na criação dos porcos ibéricos.
Além da garantia de pureza da raça, o gado tem de ser criado solto e se alimentar à base de Bellota (bolota). Uma espécie de castanha similar à avelã. “Durante a engorda, os animais, já com 14 meses, se alimentam somente desses frutos. São mais de 10 quilos por dia, o que confere o sabor adocicado e acrescenta à carne uma gordura suave proveniente dos óleos finíssimos da castanha”, explica o chef Fábio Andrade, do restaurante paulistano Arola Vintetres , que mescla à cozinha espanhola contemporânea elementos tradicionais da culinária do país. Depois da engorda, ao atingir 180 quilos, o porco chega ao ponto de abate. É quando começa a segunda fase do processo de produção que compreende salga, secagem e maturação da carne.
O jamón ibérico de bellota é certificado por lei pela União Europeia, com regras de Denominação de Origem Protegida (DOP). Isso significa que toda a cadeia produtiva, desde a criação dos animais à maturação da carne, passa por fiscalização técnica que garante que cada produto saia sempre com o mesmo padrão de qualidade. Um quilo de pata negra chega a custar 350 reais, sendo que a peça (um pernil de oito quilos) pode valer até 5 000 reais no Brasil. A produção limitada, por causa da criação restrita de suínos dessa raça, contribui para que o produto seja ainda mais valioso.
Ao lado de outras especialidades de porco ibérico de bellota, o jamón compõe a nobreza dos frios espanhóis. Produtos que conservam métodos de produção seculares e surpreendem paladares no mundo todo. Conheça as particularidades de alguns desses produtos e dicas de como apreciá-los à moda espanhola.
Antes, porém, o vinho
O vinho ideal para acompanhar o jamón e outros embutidos ibéricos (chorizo, fuet, lombo) é o jerez. Um vinho fortificado típico da Andaluzia, tradicionalmente servido com presuntos na Espanha devido ao seu sabor pungente e marcante. A harmonização, nesse caso, é por similaridade e mais ainda por regionalidade, já que a vegetação, o clima e o solo espanhol são marcantes na produção das carnes, bem como o terroir para o vinho. Combina perfeitamente com a gordura do presunto, devido ao sabor penetrante e certa picância que ajudam a aguçar o paladar. Deve ser servido bem gelado e fresco.
Jamón (presunto) ibérico de bellota
O presunto pata negra é o rei entre os produtos ibéricos. "Para os espanhóis, é quase sagrado", lembra o chef Fabio Andrade, que morou na Espanha, onde trabalhou com seu atual mentor, Sergi Arola. O jamón é feito a partir do pernil traseiro do porco alimentado de bolotas, ervas selvagens, gramíneas e outras plantas perfumadas. Essa dieta calórica e aromática empresta à carne notas de amêndoas e um tom adocicado, além de entremeá-la com a típica gordura marmorizada, entre as fibras.
Depois de abatido o porco, o pernil é limpo. São retirados veios e tendões. Na sequência, a peça é encaminhada para a salazón (salga) com sal marinho. Mais suave que outros presuntos curados, o ibérico recebe cerca de 30% menos sal, o que permite a desidratação, mas dá ainda mais espaço às notas adocicadas. “O tempero pode variar de acordo com o produtor. Alguns acrescentam especiarias, mas o comum é usar apenas sal para não adulterar o sabor”, conta Andrade. A peça é lavada para tirar o excesso de sal e segue para a secagem. Em uma câmara em temperatura de aproximadamente 15 graus, inicia-se a maturação. “É nessa fase que se acentua o sabor da carne e que a gordura da superfície penetra entre as fibras. Quanto maior o tempo de cura melhor o resultado”. O Jamón Ibérico costuma ficar na cura no mínimo 24 meses e no máximo 36 meses.
Para captar a verdadeira essência do Jamón Pata Negra, ele deve ser consumido puro, na temperatura ambiente. Como já foi dito, isso permite identificar com mais clareza o sabor amendoado, misto de salgado e doce e a textura macia. “Quando se corta a peça em temperatura ambiente a gordura começa a derreter deixando um brilho na carne”. Essa gordura, proveniente dos óleos das amêndoas, é do tipo presente nos azeites extravirgens, que, com moderação, não obstrui as artérias.
O jeito certo de cortar a peça é na transversal na direção paralela ao osso. “O objetivo é respeitar a posição da fibra da carne e não adulterar a textura”, avisa o chef . Na máquina de frios, por exemplo, isso se perde. “Para os espanhóis mais puristas o corte errado altera inclusive o sabor da carne”.
O pata negra dispensa temperos. No máximo, pão de centeio esfregado em tomate para acompanhar, como fazem na Catalunha. Os puristas espanhóis sentiriam calafrios só de ouvir falar em cozinhar um pata negra, mas os ossos são muito usados para fazer caldos que enriquecem alguns tipos de arroz, sopas e ensopados. “Na Espanha, é muito comum o consomé de jamón com ervilhas”, acrescenta o chef.
O preço do quilo do Jamón Ibérico de Bellota chega a custar 350 reais, sendo que a peça (um pernil de oito quilos) pode valer até 5 000 reais.
Lomo (lombo) ibérico de bellota 
Assim como o jamón ibérico de bellota, o lomo, ou lombo, é obtido do porco ibérico. É feito desse corte inteiro do porco. “Como a peça é mais magra que o pernil, o resultado é um presunto curado bem menos gorduroso”, anota Andrade. No preparo, depois do corte e tratamento da carne vem a salga, que nesse caso pode incluir temperos como azeite de oliva, alho, sal, orégano, noz-moscada e pimentão espanhol. A peça então é envolvida em pele natural ou em cera artificial que forma uma película protetora em torno da carne. Essa capa dá à peça o efeito espiral da gordura branco-amarelada.
O tempo de cura do lombo é menor que o do presunto, até porque a peça é bem menor, pouco mais de um quilo. Três meses após a salga já está pronto para o consumo. O lombo tem coloração vermelho-alaranjada e um sabor intenso das especiarias da marinada, que, depois de um tempo, cede lugar ao misto de salgado e doce da carne do cerdo. A textura é macia, porém mais firme devido à menor quantidade de gordura.
Cada 100 gramas de lombo fatiado chega a custar 40 reais no Brasil. Uma peça pode sair por 200 reais.
É tipicamente servido puro em fatias finas, como petisco em temperatura ambiente. Por seu sabor exuberante não requer acompanhamento. Por ser uma peça sem osso, inteiriça, pode ser cortada na transversal da fibra. Para acompanhar, pães e torradas, mas jamais limão, que cozinha a carne e anula o sabor.
Chorizo ibérico de bellota (picante e não picante) 

Ao lado do jamón e do lombo, o chorizo ibérico de bellota é feito também da raça exclusiva de cerdos ibéricos alimentados basicamente de bolotas. Mas diferente dos seus conterrâneos que são feitos de partes inteiras do porco, o chorizo resulta da mistura de cortes selecionados das carnes restantes. Seguindo, é claro, a filosofia de toda a produção do ibérico de bellota.
Depois de separada, a carne do porco é cortada em pedaços desiguais e condimentada com sal, alho, ervas e páprica, a responsável pelo sabor defumado e a cor avermelhada típica dos chouriços espanhóis. Há versões picantes, envolvidas em pimenta do reino preta, e sem pimenta. O tempero varia de acordo com a receita dos produtores, geralmente em segredo. “Há chorizos ibéricos de bellota temperados com apenas vinho e pimentón”.
Na sequência, a mistura é embutida em tripas naturais e curada por dois e quatro meses de acordo com o desejo do produtor. Quanto maior o tempo de cura, mais firme e seca fica a carne. Pode ser defumado ou não. A cor vermelho-escura é pontuada por pequenos grânulos de gordura que derretem na boca emprestando uma textura macia à carne. É oleoso, e tem o sabor acentuado de carne que equilibra perfeitamente com a pimenta e o defumado das especiarias.
O preço chega a 200 reais, o quilo.
O chorizo ibérico de bellota deve ser servido em temperatura ambiente cortado em fatias finas. Idealmente usado como petisco.
Fuet
Esse é um embutido típico da Catalunha. Bem fininho, revestido com uma capa de pimenta-do-reino preta. Também feito a partir da carne de porco ibérico alimentado que come as famosas bolotas. Não leva condimentos, nem especiarias. O tempero se resume ao sal para que o sabor da carne se aflore junto à textura dos grânulos de gordura.
A carne processada é ensacada em uma tripa natural de diâmetro menor que o do chorizo ibérico. O que faz com que o sabor fique ainda mais acentuado e ressaltado pela picância da crosta de pimenta. O processo de produção também requer secagem e cura que leva entre três e quatro meses. Quanto maior o tempo de cura, mais seca e vermelho-escuro se torna a carne.  

Custa, em média, 200 reais o quilo.

Como o chorizo ibérico de bellota, o fuet deve ser servido em temperatura ambiente, cortado em fatias finas como folha de papel. Idealmente usado como petisco.























PUDIM DE BRIGADEIRO COM CALDA DE CHOCOLATE

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ngredientes
  • 5 ovos
  • 2 lata de leite condensado
  • 2 medidas da lata de leite integral
  • 4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó 50% cacau
  • 1 colher (sobremesa) de essencia de baunilha
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • Chocolate granulado para cobrir o pudim
Calda de chocolate
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de açucar
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau


Modo de preparo

  • Bata os ovos no liquidificador bem, em seguida junte os outros ingredientes e continue batendo.
  • Unte uma forma de buraco com margarina e açucar e cozinhe em banho maria (eu fiz na forma de pudim que vai ao fogo).
  • Deixe amornar e desenforme.
  • Decore com o chocolate granulado e sirva com a calda de chocolate.
Calda de chocolate
  • Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco.
  • Deixe esfriar e sirva com o pudim.


terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Lasanha Vegetariana

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 1 beringela, cortada às rodelas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
  • 3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
  • 225 g de mistura de cogumelos, laminados
  • 2 talos de aipo, às rodelas
  • 1 courgette, cortada em cubos
  • 1/2 colher de chá de piripiri em pó
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • 2 tomates, picados
  • 300 ml de passatta (puré de tomate)
  • 2 colheres de sopa de manjericão, picado
  • 8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas
  • Sal e pimenta

MOLHO DE QUEIJO

  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 300 ml de leite
  • 75 g de queijo cheddar, ralado
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de manjericão, picado
  • 1 ovo, batido

PREPARAÇÃO DA LASANHA VEGETARIANA

- Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.
- Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.
- Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

PEIXE ASSADO RECHEADO



Ingredientes
  • 1 pescada ou namorado de 1,5kg
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 1/2 xícara de bolachas água e sal, passadas no liquidificador
  • 1/3 xícara (chá) de água fria
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 ovo batido
  • 1/2 xícara (chá) de salsão picado
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de água quente


Modo de preparo

  • Lave bem o peixe e enxugue.
  • Bata a manteiga até que fique cremosa.
  • Adicione a farinha de trigo, o sal, a pimenta e o suco de limão e misture bem.
  • Passe esta mistura no peixe, por dentro e por fora.
  • Coloque o peixe numa assadeira, cubra e leve à geladeira durante 30 minutos.
  • Respingue as bolachas moídas com a água.
  • Adicione a água, a manteiga derretida, o suco de limão, o ovo, o salsão, o pimentão vermelho, a cebola, a salsa picada e misture bem.
  • Recheie o peixe e prenda a abertura com palitos para que o recheio não saia.
  • Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
  • Misture a manteiga com a água, regue o peixe e leve-o ao forno pré aquecido, sem cobrir, por 1 hora e 30 minutos.
  • À cada 20 minutos, regue o peixe com a mistura de água e manteiga.
Rendimento: 6 porções


SUSHI DE SALMÃO



Ingredientes
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 ml de água
Arroz
  • 1 xícara (chá) de arroz japonês
  • 2 xícaras (chá) de água
Sushi
  • 1 folha de alga cortada em retângulo
  • Salmão cru para rechear
Modo de Preparo
  • Misture os ingredientes do vinagre e ferva. 
  • Reserve.
  • Cozinhe o arroz.
  • Assim que estiver pronto e ainda quente, jogue o vinagre sobre ele para temperar.
  • Esfrie com um leque ou tampa de plástico, misturando bem, para dar brilho.
Sushi
  • Espalhe o arroz na folha retangular de alga, sobre o sudarê (esteirinha especial para enrolar o sushi).
  • Não deixe que o arroz fique muito alto e abra espaço de 1 cm na borda, para fixar.
  • Coloque fatias de salmão no centro e enrole a alga, passando água na borda, para colar.
  • Corte em oito unidades.
Dica
  • Outra forma de aproveitar o arroz japonês é fazer o niguiri-zushi (bolinhos de arroz cobertos com peixe).
  •  Depois que o arroz tiver frio enrole com as mãos em bolinhas de 2 cm de diâmetro, que caibam em um bocado.
  • Cubra com fatias de salmão e sirva.
Rendimento: 8 porções


ESCONDIDINHO DE CAMARÃO



Ingredientes
  • 1 kg de camarões médios limpos
  • Sal e coentro a gosto
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 5 tomates sem pele e sementes picados
  • Margarina para untar
  • 1 copo de requeijão (250g)
Purê
  • 1kg de mandioca descascada e cozida
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Sal à gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

  • Tempere os camarões com sal e a pimenta.
  • Em uma panela, em fogo médio, doure o alho e a cebola na margarina.
  • Junte os tomates, mexa e refogue até ficarem macios.
  • Acrescente os camarões e refogue por mais 7 minutos ou até cozinharem.
  • Adicione o coentro, misture, desligue o fogo e reserve.
  • Para o purê, bata a mandioca em pedaços no liquidificador com o leite até ficar homogêneo.
  • Transfira para uma panela, acrescente a margarina, sal, a noz moscada, misture e cozinhe em fogo médio até obter um creme firme.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa.
  • Espalhe o purê no fundo e nas laterais de um refratário oval médio untado, distribua o camarão refogado por cima e cubra com o requeijão.
  • Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
  • Salpique coentro e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 80 minutos

IOGURTE GELADO COM MEL E FRAMBOESA

leivas

Ingredientes 
  • 400ml de leite
  • 400g de iogurte natural
  • 800g de framboesas
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Folhas de hortelã 


Modo de preparo
  • Numa vasilha, despeje 300ml de leite e o mel e mexa até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque o composto numa tigela metálica e congele no freezer por pelo menos 2 horas.
  • Enquanto isso, limpe, lave e escorra com cuidado as framboesas e as folhas de hortelã, deixando que sequem sobre papel toalha.
  • Retire o recipiente do congelador e bata o composto com o iogurte uitilizando um mixer manual ou um processador doméstico.
  • Divida o sorvete de iogurte em taças, disponha as framboesas sobre ele e decore com as folhas de hortelã.
  • Sirva imediatamente. 
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 25 minutos


domingo, 12 de janeiro de 2014

BOLINHO DE BACALHAU (o verdadeiro)



Ingredientes
  • 3 batatas
  • 1/2 kg de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Azeite para fritar


Modo de preparo

  • Descasque as batatas e cozinhe em água abundante até amaciarem.
  • Escorra e amasse com o auxílio de um garfo.
  • Em um recipiente, misture o bacalhau, as batatas amassadas, a salsinha, as gemas, o sal (se necessário), a pimenta do reino e o azeite até obter uma massa homogênea.
  • Na batedeira, bata as claras com a massa.
  • Retire pequenas porções com o auxílio de uma colher e frite os bolinhos em óleo quente abundante, virando-os dos dois lados, até dourarem.
  • Escorra sobre papel toalha e sirva.
Rendimento: 30 porções

CROISSANT SIMPLES




Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 tablete (15g) de fermento para pão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • 2 ovos
  • 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 1 pacote de manteiga (200g)

Modo de preparo

  • Ferva o leite e deixe amornar.
  • Quando estiver quase frio, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna e misture com o leite.
  • Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem.
  • Junte 2 1/2 xícaras (chá) de farinha e misture.
  • Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e amassando até que a massa fique uniforme e maleável.
  • Faça uma bola com ela e coloque numa tigela untada.
  • Vire para untar do outro lado.
  • Cubra e deixe crescer por 1 hora.
  • Abaixe a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora.
  • Abaixe a massa novamente.
  • Abra-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada, formando um retângulo.
  • Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em três partes e abra novamente.
  • Repita a operação mais duas vezes, até terminar a manteiga.
  • Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora.
  • Abra a massa e corte em triângulos.
  • Faça os croissants:
  • Enrole os triângulos começando pela parte mais larga.
  • Leve à geladeira e deixe por mais 30 minutos.
  • Coloque os croissants numa assadeira sem untar e asse em forno quente por uns 15 minutos, ou até que dourem e fiquem crocantes.
Rendimento: 40 a 50 porções


HAMBÚRGUER DE CARNE MOÍDA E SOJA

leivas

Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (carne vegetal)
  • 2 xícaras (chá) de carne moída
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de pão
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, cebola, salsa, cebolinha e outros temperos a gosto


Modo de preparo

  • Coloque a soja de molho na água, por uns 10 minutos.
  • Esprema o excesso de água da soja.
  • Misture à soja, a carne moída, a cebola, os temperos verdes e passe novamente na máquina de moer carne.
  • Acrescente sal, farinha de pão e de trigo e misture muito bem.
  • Dê o formato de um lombo, apertando bem a carne e embrulhe num plástico mais resistente.
  • Coloque no congelador.
  • Depois de bem gelado, corte os hambúrgueres, à medida que for precisando.
  • Frite como bifes comuns.
  • Sirva bem quentes.
Dica
  • Se preferir, em vez de hambúrgueres pode-se também assar a carne inteira, acrescentando 2 colheres (sopa) de óleo à massa e passando uma gema sobre a carne.
  • Pode-se fritar os hambúrgueres logo depois de preparados.
Rendimento: 5 porções


SORVETE ITALIANO

leivas

Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 gemas peneiradas
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 claras
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
  • 9 colheres (sopa) de água
  • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó


Modo de preparo

  • Leve ao fogo 1 xícara de chá de açúcar e mexa até caramelizar.
  • Despeje em uma forma redonda e reserve.
  • Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite até levantar fervura.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Na batedeira, bata as claras com o açúcar restante até virar um suspiro.
  • Misture com o creme de gemas.
  • Para a calda, leve ao fogo a água e o chocolate até ferver.
  • Espalhe na forma caramelizada e despeje o creme.
  • Leve ao congelador por 4 horas, desenforme e sirva.
Rendimento:  6 porções.

SORVETE DE AMEIXA E IOGURTE

leivas
Ingredientes
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 3 claras
  • 1 xícara (chá) de ameixa em calda sem caroço picada
  • 1 copo de iogurte (200g)
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • Ameixas picadas ou inteiras para decorar


Modo de preparo

  • Em uma panela, leve o açúcar com a água ao fogo médio até levantar fervura.
  • Retire do fogo e misture a manteiga.
  • Bata as claras em neve e, aos poucos, adicione a calda quente em fio, batendo.
  • Junte a ameixa, o iogurte, o leite condensado, o creme de leite e bata mais um pouco para misturar.
  • Transfira para uma tigela com tampa e leve ao congelador por 4 horas.
  • Sirva decorado com ameixas picadas ou inteiras.
Dica
  • Para evitar que apareça aquele líquido no fundo das claras batidas em neve, quando estiver quase no ponto, coloque uma pitada de açúcar.
  • Assim, pode bater antes de reservá-las sem medo.
  • A calda deve ser adicionada em fio para formar um merengue homogêneo, sem formar grumos.
Rendimento: 4 porções


quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

RECEITA DE PICOLÉ DE MANGA (olha o verão ai galera)

leivas 2014
Ingredientes
  • 500ml de leite
  • 200g de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 3 xícaras (chá) de suco concentrado de manga


Modo de preparo

  • Leve o leite com o açúcar em uma panela em fogo baixo até formar uma calda.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Bata a calda e os demais ingredientes no liquidificador e coloque em forminhas para picolé.
  • Leve ao congelador por 8 horas.
  • Retire do congelador, desenforme e sirva em seguida.
Rendimento8 porções

PICOLÉ CASEIRO

Ingredientes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite integral gelado (500ml)
  • 1 envelope de refresco em pó sabor morango
  • 1/2 xícara (chá) de leite em pó
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de preparo
  • No copo do liquidificador, coloque o leite, refresco, o leite em pó, o creme de leite e o leite condensado, e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
  • Disponha em fôrmas próprias para picolé ou em copos descartáveis (50ml) e leve ao freezer por 3 horas.
  • Caso utilize copos descartáveis insira palitos de madeira no centro de cada copinho depois de 30 minutos no freezer e volte para congelar por mais 2 horas e meia, ou até os picolés ficarem consistentes.
  • Retire do freezer, aguarde alguns segundos e sirva.
Dica: Se desejar, acrescente meia colher (sopa) de liga neutra, encontrada em casas especializadas em artigos para festas para dar mais cremosidade ao picolé.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso: 3 horas

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

RECEITA DE OMELETE ENROLADO DE LIQUIDIFICADOR



Ingredientes
  • 4 ovos
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 4 fatias de presunto
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • Salsa picada para salpicar
  • 1 colher (sopa) de margarina 

 Modo de preparo
  • No liquidificador, bata os ovos, o caldo de legumes, o leite e a farinha de trigo.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina e espalhe a mistura batida.
  • Com a frigideira tampada, deixe em fogo baixo até dourar.
  • Coloque sobre o omelete as fatias de presunto e a cenoura misturada com a maionese.
  • Salpique com a salsa picada e enrole como panqueca.
  • Corte em fatias e sirva em seguida. 
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos


RECEITA DE CANAPÉS DA JOANA

Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cumbucas de tomates sweet grape picadinhos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de gergelim torrado
  • 3 colheres (sopa) de  cebolinha
  • ½ xícara (chá) de requeijão light
  • Biscoitinhos ou torradinhas salgadas
  • Alface mimosa
  • Azeitonas pretas para decorar
Modo de preparo
  • Em uma panela aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho.
  • Adicione 1 cumbuca de tomates sweet grape e refogue por cerca de 15 minutos ou até secar.
  • Coloque o sal, o gergelim e a cebolinha (separe um talinho da cebolinha para a decoração).
  • Misture, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte o requeijão light mexendo delicadamente até fica homogêneo.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
  • Enquanto a pasta sweet grape esfria na geladeira, higienize a alface mimosa, os tomates sweet grape da segunda cumbuca, e o talinho de cebolinha restante.
  • Corte as folhas de alfaces em pedacinhos do tamanho dos biscoitinhos ou torradinhas.
  • Corte os tomates sweet grape ao meio e desfie o talinho de cebolinha em fios bem fininhos.
  • Corte também as azeitonas pretas em pedacinhos pequenos.
  • Em cima de cada biscoitinho ou torradinha coloque na seguinte ordem: um pouco da pasta sweet grape que já esfriou, um pedaço de folha de alface mimosa, dois friozinhos de cebolinha, duas metades de tomate sweet grape, um pedacinho da azeitona preta, e com a ponta de uma faca pincele gotinhas de maionese em cima dos tomates e da azeitona (faça os olhinhos).
  • Agora você tem canapés da joana para servir e se divertir.