sexta-feira, 31 de maio de 2013

RECEITA DE FEIJÃO VERDE TROPEIRO

RECEITA DE FEIJÃO VERDE TROPEIRO

Ingredientes
  • 500g de feijão verde
  • Sal a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 500g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
  • 200g de toucinho defumado cortado em cubos
  • 300g de linguiça defumada cortado em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 2 ovos fritos cortados em pedaços
  • 200g de torresmos 
Modo de preparo
  • Leve ao fogo uma panela com o feijão e água suficiente para cobrí-lo.
  • Cozinhe por 20 minutos, ou até o feijão ficar macio.
  • Retire a panela do fogo e escorra a água.
  • Reserve o feijão.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a carne seca.
  • Rserve.
  • Em uma panela, frite o toucinho por 3 minutos.
  • Acrescente a linguiça e mexa por 5 minutos.
  • Adicione a cebola, o alho e o azeite.
  • Misture por 4 minutos e junte o feijão e a carne seca.
  • Aos poucos, acrescente a farinha, mexendo sempre.
  • Junte os ovos e o cheiro verde, decore com os torresmos e sirva. 
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil


Pernil de carneiro com molho de manteiga

Receita de Pernil de carneiro com molho de manteiga

Ingredientes
  • 60g de manteiga
  • 10g de amido de milho
  • 1 pernil de 2kg
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta
  • 1 limão
  • 3 ovos
Modo de preparo
  • Tire o excesso de gordura e encurte o osso.
  • Introduza 1 dente de alho entre a carne e o osso.
  • Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno quente preaquecido (250"C).
  • Quando o pernil estiver dourado, no meio do cozimento, tempere com sal e pimenta.
  • Quando o pernil estiver no ponto desejado, recolha o suco de cozimento, coloque água na forma para limpar o glacê que se formou.
  • Raspe bem para obter um bom molho, misture-o com o amido de milho numa panelinha.
  • Trabalhe as 3 gemas de ovos com o suco de limão numa tigelinha, acrescente o molho quente mexendo bem.
  • Deixe engrossar em fogo brando acrescentando aos poucos pedacinhos de manteiga, pois o molho deve ter uma certa consistência, mas cuide porque as gemas não devem ferver.
  • Verifique o tempero e sirva em molheira.


RECEITA DE CAPOTE COM ARROZ

RECEITA DE CAPOTE COM ARROZ


Ingredientes
  • 1 capote (galinha d'angola) de 1kg
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de colorífero
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
Modo de preparo
  • Tempere o capote com o alho, o colorífero, o tomate, a cebola, o pimentão, o sal e a pimenta.
  • Esfregue bem para o tempero penetrar na carne.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o capote com os temperos por 5 minutos.
  • acrescente a água e cozinhe na pressão por 20 minutos.
  • Desligue do fogo, espere a pressão sair e abra a panela.
  • Junte o arroz e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.
  • Transfira o capote para uma travessa e sirva. 
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Média

quinta-feira, 30 de maio de 2013

Segredos para fazer um bom churrasco

Segredos para fazer um bom churrasco






Dos temperos das carnes aos acompanhamentos, especialistas dão dicas infalíveis para deixar todo mundo com água na boca



Aprenda os segredos desses profissionais e faça um churrasco nota dez.
Os melhores cortes
· Os mais indicados são: picanha, fraldinha, contrafilé, alcatra e maminha.
· No caso da fraldinha, da alcatra e da costela, as peças devem ser assadas inteiras. Já a costela deve ir ao forno entre quatro e cinco horas antes de ser levada à churrasqueira, para ficar mais macia.
· O contrafilé pode ser cortado em bifes com cerca de 10 cm de espessura.
· A picanha deve ser assada em peça inteira ou em bifes grossos - ambos com gordura, que não deixa a carne ressecar.
Dicas de preparo
· Fuja das peças congeladas. A carne precisa ter um aspecto viçoso, coloração vermelho-vivo e uma camada de gordura de, no máximo, um dedo de espessura, para irrigá-la e manter seu sabor.
· Escolha as linguiças mais coradas, evitando as muito esbranquiçadas.
· O ideal é desossar o frango e consumi-lo logo depois de grelhado, para não ficar muito ressecado.
Quantidade ideal
Em média, calcula-se cerca de 600 g por adulto. Desse total, 150 g podem ser de linguiça, 50 g de frango e o restante de carnes variadas. Crianças com até 7 anos costumam comer, em média, de 150 g a 200 g.
Na hora de assar...
1. O fogo deve estar estabilizado. Para conter as labaredas, nunca jogue água, porque isso faz com que a churrasqueira perca o calor, comprometendo o ponto da carne.
2. Com o auxílio de um espeto, espalhe o carvão. Coloque a carne na grelha ou espeto e asse até criar um suco sobre ela. Quando isso acontecer, vire a carne. Quando o suco aparecer também do outro lado, já estará no ponto.
3. O espeto deve ficar a 40 cm do fogo, para proteger a carne da alta temperatura e evitar que ela resseque.
Capriche nos acompanhamentos
Farofa, vinagrete, maionese e saladas devem ser preparados preferencialmente no dia, para garantir o frescor e o sabor.
Temperos certos
Sal: O sal grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre toda a superfície da carne minutos antes de assá-la. Quando começar a transpirar, significa que o sal aderiu bem - esse é o momento certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, retire o excesso, apenas esfregando a carne com as mãos.
Pimenta-do-reino: Para cortes magros, acrescente também um toque deste tempero. Para peças com gordura, deixe a carne de molho de um dia para o outro em uma marinada feita com vinho, ervas, cebola, alho e especiarias.
Alho: Se gostar do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o tempero com sal grosso e passe na peça.
Cítricos e especiarias: A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados. O lombo de porco pode marinar por quatro horas em suco de laranja ou de abacaxi com pedaços de cravo e canela.
Versão especial: Frango combina com quase tudo. Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica para a carne ficar suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma colher (sopa) de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar por até oito horas. Escorra e coloque na brasa. O coração de galinha pode levar um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e sal. O mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o sabor do frango.
Bebidas bem geladas
Churrasco combina com refrigerante, suco ou cerveja bem gelados. Para ficar tudo pronto rapidinho, ponha as latas ou garrafas em um recipiente (balde, bacia, tanque) e cubra com gelo. Junte 100 ml de álcool e 100 g de sal refinado, que retardam o descongelamento. Em dez minutos, as bebidas estarão trincando. 

Costela de Porco Defumada

Costela de Porco Defumada.


Ingredientes

  • 2kg costela de porco em pedaços
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 xícara (chá]de chá-mate coado
  • 2 colheres (sopa) de orégano seco
  • 3 folhas de louro
  • Orégano seco para polvilhar
  • Fatias de limão para acompanhar

Modo de preparo

Coloque a costelinha a em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 15 minutos, após começar a chiar
Retire a pressão, abra a panela, deixe esfriar e escorra
Tempere a costelinha com o sal e o açúcar
Espalhe o chá ,o orégano e o louro no fundo de uma assadeira média
Coloque uma grelha sobre a assadeira,coloque a costelinha por cima,cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 1 hora
Retire do forno,descarte o papel e sirva polvilhado com orégano e acompanhado de fatias de limão
  • Rendimento: 6 porções
  • Tempo de preparo: 90 minutos

Empadão de bacalhau

  • Empadão de bacalhau

    INGREDIENTES

      Massa:
      • 4 copos tipo requeijão de farinha de trigo
      • 400 g de margarina
      • 1 gema
      • 3 colheres de sopa de maionese
      • Sal
      Recheio:
      • Bacalhau dessalgado e desfiado
      • Alho
      • Cebola
      • Salsa picada
      • Azeite
      Molho branco:
      • 1 cebola
      • 1 colher de sopa de margarina
      • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
      • 1 l de leite
      • Sal
      • Requeijão catupiry
      • Azeitonas pretas (opcional)

    Bolo salgado de liquidificador

    Bolo salgado de liquidificador


      INGREDIENTES

      Massa:
      • 2 ovos inteiros
      • 1/2 xícara de óleo
      • 1 colher (sopa) de manteiga
      • 1 copo de leite
      • 2 xícaras de farinha de trigo
      • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
      • 1 pitada de sal
      Recheio:
      • 1 peito de frango, desfiado
      • 1 cebola pequena, picada
      • 1 tablete de caldo de galinha
      • 1/2 lata de milho verde
      • Azeitonas picadas a gosto
      • 150 g de mussarela picada
      • 150 g de presunto picado
      • Orégano
      • 1 pitada de sal

      Hambúrguer de forno

      Hambúrguer de forno

      INGREDIENTES

      • 1 kg de farinha de trigo
      • 2 copos de leite morno
      • 1 copo de óleo
      • 100 g de fermento de padaria
      • 1 pitada de sal
      • 500 g de presunto
      • 500 g de queijo
      • Carne de hambúrguer
      • MODO DE PREPARO

        1. Misture o sal, o fermento e o leite até dissolver
        2. Em uma vasilha, coloque a farinha e o óleo
        3. Amasse até formar uma massa homogênea
        4. Deixe descansar até inchar
        5. Abra a massa, do tamanho da carne de hambúrguer
        6. Coloque o presunto, o queijo e a carne
        7. Feche e leve para assar no forno até derreter o queijo

      PEIXE RECHEADO/ Corvina

      PEIXE RECHEADO


      Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 horaPorções: Servem 4 pessoasTipo: Prato Principal

       

      • Ingredientes

      • 1 e 1/2 Xícara(s) água
      • 1 Cubo(s) caldo de legumes Knorr
      • 1 Unidade(s) batata média cortada em cubos pequenos
      • 3 Unidade(s) batatas médias cortadas em rodelas médias
      • 1 Unidade(s) cenoura pequena ralada
      • 1 Unidade(s) corvina limpa e aberta
      • 1/2 Xícara(s) água fervente
      • 1 Cubo(s) caldo de legumes Knorr


      Modo de preparo
       

      1. Em uma panela média, ferva a água em fogo alto. Dissolva o cubo de caldo de legumes Knorr, junte a batata em cubos e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficarem macias. Passe as batatas pelo espremedor, junte o caldo do fundo do cozimento, misture a cenoura e reserve.
      2. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
      3. Recheie o peixe com a mistura reservada e feche-o com palitos. Passe um barbante entre eles, para não abrir. Faça cortes, formando postas de 3 cm, sem separar as partes.Reserve.
      4. Em uma assadeira média (33 X 23 cm), coloque as batatas em rodelas e sobre elas o peixe reservado.
      5. Dissolva o cubo de caldo de legumes Knorr na água e regue o peixe. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até assar, regando de vez em quando com o próprio caldo.
      6. Retire do forno e sirva o peixe com as batatas assadas.
      7. Variação: Se preferir, junte ao recheio 3 azeitonas verdes picadas.
      8. A corvina deverá pesar aproximadamente 1,3 kg. Como rechear um peixe: - limpe o peixe conservando a cabeça e a cauda. - pincele-o por dentro e por fora com óleo ou manteiga derretida. - com uma colher, coloque o recheio dentro do peixe apertando bem. - feche a abertura enfiando palitos de dente um ao lado do outro. - finalize passando um barbante entre os palitos para completar a vedação.

      Churrasco na panela de pressão

      Churrasco na panela de pressão

      INGREDIENTES

      • 2 kg de costela magra
      • 4 gomos de linguiça tipo calabresa

      MODO DE PREPARO

      1. Colocar os ingredientes em camadas na panela de pressão
      2. Colocando primeiro a costela, depois a lingüiça e assim por diante, terminando com a lingüiça
      3. Quando a panela começar a chiar dimunuir o fogo e cozinhar 40 minutos
      4. Deixar a panela sair sozinha a pressão e é só servir

      Moranga Recheada C/ Carne Seca e Bacon Acomp. Batatas ao Murro.

      ingredientes

      • 1 - Uma Abobora Moranga Grande, Madura
      • 2 - 400grs de Carne Seca fatiada de Boa Qualidade
      • 3 - 1/5kg de Batatas calabresa
      • 4 - 300gr de Bacon
      • 5 - 1 Lata de Extrato de Tomate
      • 6 - 2 Cebolas
      • 7 - 6 dentes de alho
      • 8 - Pimenta do reino
      • 9 - Pimenta calabresa
      • 10 - sal
      • 11 - Açucar
      • 12 - 2 tomates
      • 13 - 200grs de Catupiry
      • 14 - 100ml de azeite.
      • 15 - 150gr de parmesão ralado
      • 16 - 300ml de água

      modo de preparo

      1 - Ferva 1,5l de água acrescente sal e pimenta do reino a gosto e coloque as batatas para cozinhar com casca e tudo por cerca de 20 minutos em fogo medio.
      2 - Em uma panela coloque a carne seca fatiada ... cubra com agua e espere ferver, desligue o fogo e troque a agua e deixe ferver denovo, repita por 2x o processo para desalgar a carne seca.
      3 - Enquanto espera a carne seca ser ferventada, pique as cebolas em cubos, tire as sementes e corte os tomates em cubos pequenos, e fatie os dentes de alho e reserve.
      4 - Fatie o bacon em 3 fatias bem finas e o restante corte em cubos e reserve.
      5 - Em uma panela refoque no azeite os tomates e metade da cebola ate os tomates desmancharem, depois acrecente o extrato de tomate, tempere com pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.
      6 - Escorra as batatas e deixe-as esfriarem.
      7 - Pegue a moranga e com uma faca bem afiada retire a sua parte superior, e com uma colher retire toda as suas sementes, deixando assim um fundo oco, com um garfo, fure delicadamente todo o seu interior para facilitar o cozimento.
      8 - A carne seca já foi ferventada por 4x, escorra e lave-a em agua corrente.
      9 - em uma panela, acrescente o bacon em cubos e um pouco de azeite e frite-os ate que estejam bem douradinhos e crocantes. retire da panela e escorra num papel toalha e reserve. Não limpe a gordura da panela.
      10 - Na panela suja de gordura do bacon, acrescente o alho e a carne seca e frite, ate o alho dourar, depois acrescente o restante da cebola, e espere ela murchar.
      11 - Acrescente agora o molho de tomate feito anteriormente, e deixe ferver. Regule com açucar caso necessario para tirar a acidez.
      12 - em um refratario grande, disponha a Moranga no meio.
      13 - Em uma tabua, peque as batatas calabresas cozidas e aperteas com casca e tudo de forma a achatalas mais sem muita força pois elas podem desmancharem.
      14 - rodeie a moranga com as batatas achatadas (ao murro)
      15 - pegue o bacon em cubos e salpique por cima das batatas e regue com um pouco de azeite.
      16 - Pegue o Molho com a carne seca e encha a Moranga, ate transbordar com o restante do molho coloque sobre as batatas até praticamente cobri-las
      17 - Com uma bisnaga, cubra as batatas e o caldo com catupiry
      18 - com as 3 fatias de bacon feche a parte superior da abobora
      19 - Salpique o parmesão ralado por cima de todo o prato.
      20 - leve ao forno, a 200°C, por cerca de 40 min (Quando o Bacon e os queijos estiver bem douradinhos e a moranga bem macia *espete-a antes de retirar do forno) Está pronto e ai é só saborear a moranga com carne seca do Mestre cuca